Een peul meer of minder

Nog een recept waar het nu helemaal de tijd van het jaar voor is: Risotto met verse erwten. Tenminste… dat was de bedoeling.

Het is echt heerlijk om hier door de groentetuin te wandelen, en te kijken wat er klaar is om te eten. Alles schiet de grond uit, dus wat rijp is moet ook op. Dus toen ik een bed met prachtige paarse peulen zag, wist ik direct wat we die avond zouden eten.

Nou is het zo dat ik wel degene ben die de groente klaarmaakt, maar met het poten bemoei ik me maar weinig. Wist ik veel dat die glanzende groene erwten stiekem kapucijners waren! 

Gelukkig lijkt het vers uit de tuin nog erg veel op elkaar. En hebben ze samen met de risotto mee lang genoeg in de bouillon gestoofd. Het resultaat was er zeker niet minder om, en ook het restje een dag later was nog heerlijk.

Risotto met verse Kapucijners dus, of andere peulvruchten, naar een recept van van Lucullian Delights. Een leuke weblog van een Zweedse die in Toscane is gaan wonen, met mooie foto’s een pure smaken.

Wat je nodig hebt:

• Rijst voor Risotto, meestal Arborio
• Bijna evenveel verse erwten/kapucijners/o.i.d.
• Een uitje, kleingesneden
• Minstens een kwart liter bouillon per persoon
• Beetje witte wijn, als je een fles open hebt
• Klontje boter
• Zout & Peper
• Zelf geraspte Parmezaanse kaas, echt iets heel anders dan dat rare poederspul

Smoor de stukjes ui in de boter tot deze ‘glazig’ oftewel een beetje doorzichtig wordt. Peulvruchten erbij, goed roeren, en na ongeveer twee minuten ook de rijst erdoor. Stevig blijven roeren totdat alles goed gemengd is en dan als eerste, als je hebt, een scheutje witte wijn erbij. Pas wel op voor de stoomwolk die dan ontstaat. Zodra de wijn verdampt is, is het de truc om elke keer een soeplepel bouillon per keer toe te voegen, de volgende pas als bijna alle vloeistof door de rijst is opgenomen. En wel blijven roeren, vooral véél roeren!

Afhankelijk van de rijst is het na een kleine 20 minuten klaar. Hoe je dat weet? Gewoon even proeven. Maar laat het niet te droog worden, Risotto hoort een beetje sappig. Op smaak brengen met zout, peper en de Parmezaanse kaas, nog eens goed roeren, héél even laten staan, en dan… echt lekker eten.

En als je toch in de keuken staat te wachten tot er een nieuwe scheut bouillon bij mag, maak er dan gelijk een salade bij. Gewoon wat sla, met olijfolie, kruiden en azijn. Past er prima bij!

Chunky Gazpacho

Ja, ja, ik begrijp dat twee keer tomaten achter elkaar misschien wat veel van het goede is. Maar met het hele warme weer van de afgelopen tijd is zo’n koud soepje echt zalig. Bovendien zijn de tomaten echt overal in de aanbieding. Als je goed shopt heb je al een kilo voor minder dan een Euro. Weer een excuus minder om niet gezond te eten. 

Behalve tomaten heb je komkommer nodig, een uitje, en liefst veel verse kruiden. Citroensap vind ik zelf ook noodzakelijk, of een goede azijn. Balsamico-, sherry- of wijnazijn, als ie maar lekker is. En bij de citroensap nog iets om het wat pit te geven, bijvoorbeeld tabasco en worcestersaus.

Deze gazpacho is een beetje anders dan normaal, omdat hij niet gepureerd is. Meer te kauwen en - naar mijn idee - meer genieten. Ook wordt er in dit recept niet geprobeerd de soep te binden. Geen zetmeelproducten dus, gewoon lekker licht.

Dat kun je er dan wel weer bij eten, als je zin hebt. Hoe klinkt soepstengels met Parmezaanse kaas? Of maak croutons van een restje oud brood, wat kruiden en wat olie.

Maak de soep een paar uur van tevoren zodat deze goed af kan koelen. En nu maar hopen dat het nog even lekker weer blijft natuurlijk!

Chunky Gazpacho voor 4, iets afgekeken van Gordon Ramsay

• 6 grote tomaten, of wat meer kleintjes.
• een kleine rode ui
• een peper of paprika, afhankelijk van je smaak
• komkommer, ongeveer een halve, geschild en de pitjes verwijderd
• teentje knoflook
• sap van een halve citroen
• 300 ml koude kippenbouillon
• 300 ml gepureerde tomaat
• tabasco
• worcestersaus
• een handvol verse basilicum en dragon
• peper en zout

Snijd alle groente in stukjes. Pers de knoflook of snijd deze heel klein en wrijf wat stuk met de bolle kant van een lepel. Roer de knoflook erdoor, met het citroensap en peper en zout naar smaak. Dan de bouillon en tomatenpuree tot de groente onder staat, of meer voor een dunnere soep. Een scheut van de worcestersaus en een klein scheutje tabasco. En als laatste de fijngesneden kruiden. Zet afgedekt een paar uur in de koelkast. Dan kunnen de smaken zich wat mengen en is de soep straks lekker koud.

Summer in Praha

Een goed begin is het halve werk. In ons geval met Vlaamse frieten en Aardbei-Vanille cocktails!

De ‘ons’ in dit geval mijn zus en ik. Zij weer terug naar huis, en ik een weekje op visite in een stad waar ik nog steeds geen genoeg van kan krijgen. Waarom? Omdat het er zo mooi is, alleen al. Ik raak gewoon niet uitgekeken. Net als vorige keer heb ik de meeste dagen alleen door de stad gedwaald. Maar ook samen hebben we weer erg stoere dingen gedaan. Zoals op zaterdag het Sonisphere Festival, met Metallica!!! Wat een legendes. 

En skaten! Dat kan echt overal. En skates huren gelukkig ook, want die had ik natuurlijk niet meegenomen. Met langs de routes overal barretjes en barbeques. Net als skieën van Glühwein naar Bratwurst, dan nu van Tsjechische frambozen-bubbels naar de Grill!

 

Maar alleen voor sommige uitzichten zou je hier in Nederland al een misdaad begaan. Een kleine selectie:

 

 

En het kasteel, niet te vergeten. Deze keer ben ik ook maar eens binnenin gaan kijken. De plafonds waren duidelijk het mooist van allemaal. Al kwam ik eigenlijk alleen al voor de trap op de laatste foto. De ridderzaal die je links ziet is zo enorm groot dat er zelfs toernooien werden gehouden. In die gevallen, of als men gewoon een indrukwekkend entree wou maken, kon je via een speciaal daarvoor aangelegde trap, te paard de zaal in. Dat lijkt mij nou ook wel wat…

 

 

 

 

 

 

 

En dan heb ik het nog niet eens gehad over de Dierentuin, Rodelbaan, Botanische en andere parken. Voetbal kijken in de biertuin, of op grote schermen op het oude stadplein. Het eten en de Tsjechische wijn. De geweldige shopping-malls, en vele rare kleine winkeltjes. Muziek- en andere festivals, die overal en altijd plaatsvinden. Voor nu is het even weer genoeg, maar als het aan mij ligt komt er zeker nog weer een vervolg…

Soms…

Cat Owner's Prayer

Because I'm only human,
It's sometimes hard to be
The wise, all-knowing creature
That my cat expects of me.

And so I pray for special help
To somehow understand
The subtle implications
Of each proud meowed command.

Oh, let me not forget that chairs
Were put on earth to shred;
And what I like to call a lap
Is actually a bed.

I know it's really lots to ask
But please, oh please, take pity;
And though I'm only human,
Make me worthy of my kitty!
~ Author Unknown ~

De wilde theemuts

die toch niet zo wild bleek te zijn… Hier een foto uit de verte van zijn toch wel degelijk wilde tweelingbroer. Ze hebben samen voor heel wat verwarring gezorgd!

Simpel Soepje

Niks zo makkelijk en gezond als een simpel soepje. En omdat je zelf bepaalt wat er in gaat, is het altijd naar je smaak. Gewoon doen, succes gegarandeerd!

Nu heb ik het hier eerder al eens gehad over de vele voordelen van soep, en vooral soep met tomaten. Een goed begin dus, zeker ook omdat het er de tijd van het jaar voor is.

Tomatenbroodsoep

Men neme een tas vol tomaten. Rijp is goed, overrijp nog beter. Ideaal, want die kun je vaak op de markt voor een schijntje meenemen. Zijn er geen rijpe tomaten of heb je haast, gebruik dan vooral tomaten uit blik. Of van allebei een beetje. Of wat tomatenpuree, voor extra smaak. Of wat kerstomaatjes erbij. Of…

Voor textuur en nog meer smaak gebruik je in dit geval brood. Stevig, degelijk brood graag, oud is geen bezwaar. Stokbrood kan ook, en zuurdesem geeft weer een heel ander effect. Zoals ik al zei, de keuze is aan jou.

Verder nog een ui erbij, wat knoflook en (Spaanse) peper naar smaak, een handje verse basilicum*, en bouillon om alles aan elkaar te breien.

Het loont de moeite om de tomaten even kort voor te bereiden. Snijd aan de onderkant een kruis in de schil en leg de tomaat zo’n 30 seconden in kokend water tot het vel begint los te laten. Als ze erg rijp zijn iets minder, als ze erg hard zijn iets meer, dat idee. Vanuit het kokende direct in ijskoud water en je trekt het velletje er zo af. Steelaanzet eruit snijden, in stukken hakken (of andersom als je dat makkelijker vindt) en ze zijn klaar voor gebruik.

1. Bak de ui, knoflook en peper zo’n 5 minuten in voldoende olijfolie. Een goede maat is 1 eetlepel (15 ml) per persoon. Tijdens het bakken alvast wat op smaak brengen met zout en peper.
2. Zodra de ui zacht wordt kan de tomaat erbij. Bak deze 10 minuten mee, totdat de stukjes uiteenvallen. Niet vergeten af en toe te roeren, en alvast wat bouillon erbij als het te droog wordt.
3. Zoveel bouillon erbij als nodig is om alles onder te zetten, en dan nog iets meer. Brood erbij en 1 minuutje laten sudderen. Ondertussen even proeven of er genoeg zout en peper door zit.
4. Nu heb je 10 minuten om de tafel te dekken, drinken te pakken, handen te wassen, etc. In die tijd raakt het brood doordrenkt met alle lekkere smaken.
5. Roer kort voor het serveren de verse basilicum* erdoor. (Als je gedroogde gebruikt moet deze al met het brood mee.) Garneer met nog wat versgemalen zwarte peper.

Bon appetito! 

De mogelijkheden om te variëren zijn echt eindeloos. Een kleine greep van suggesties: olie, pesto, balsamico-azijn, verse kruiden, olijven, geraspte kaas, artisjokharten, citroensap, cacao, wijn en alle soorten naturel-zuivel als melk, Griekse yoghurt en crème fraîche

En natuurlijk kun je de soep ook zonder brood maken. Met bijvoorbeeld pasta, rijst of linzen. Die kun je gewoon in de soep meekoken, als je de bouillon er met de tomaten bij doet. Of met wat andere groenten erbij als wortel, mais, courgette of pompoen. En gehaktballetjes! Of omeletsliertjes. Of wat kleingesneden worst…

Het zal gewoon nooit hetzelfde worden. Maar wel altijd lekker. En durf je het niet aan de hoeveelheden zelf te kiezen? Vertel me met hoeveel je bent, en welke smaken je aanstaan. Dan krijg je per ommegaande een recept-idee op maat.

Brood, wat zit er eigenlijk in? (2)

Brood is iets wat veel veel van ons dagelijks eten. Als we dat nou een klein beetje gezonder zouden maken, helpt dat dus elke dag. En zeker op het gebied van brood is gezond eten minstens net zo lekker. Maar hoe weet je nu wat gezonder is?

Het ezelsbruggetje dat vroeger veel gebruikt werd gaat al lang niet meer op. Donker gekleurde broden zijn vaak gekleurd met moutmeel en gekarameliseerde suiker, om ze een ‘gezonder’ kleurtje te geven. Omgekeerd bestaat er tegenwoordig witbrood waar (kleurloze) extra vezels aan zijn toegevoegd. De kleur van een brood zegt dus niet altijd hoe gezond het is. 

Belangrijk is om te weten van welk soort meel je brood gemaakt is. Het grootste deel van de voedingsvezels, vitamines en mineralen, zit in de buitenste laag van de korrel, de zemel. Bij het vermalen van de graankorrel worden deze zemelen eruit gezeefd. Brood van bloem bevat daarom minder graanvezels en voedingstoffen dan volkoren, waar de zemel weer aan toegevoegd is. Ook alle lekker toevoegingen als vruchten, noten, zaden en pitten leveren extra vezels, vitamines en mineralen.

Vooral deze voedingsvezels verdienen nog wat extra aandacht. Ongeveer 90% van de Nederlanders krijgt er dagelijks te weinig van binnen. En dat terwijl het eigenlijk vrij simpel is. Verse groenten, fruit en volkoren producten leveren genoeg materiaal om gezond te blijven. In het dagelijks leven is volkorenbrood is al gauw de grootste bron van vezels op een dag, met de aardappel als goede tweede. Bovendien is het eten van teveel vezels bijna onmogelijk.

Voedingsvezels zorgen ervoor dat de darmen goed werken en zijn zo belangrijk voor een goede stoelgang. Ze verminderen de kans op het ontstaan van hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Ook zorgen ze voor een ‘vol gevoel’ in de maag. Handig om te weten voor wie op zijn gewicht wil letten. Een vezelrijk dieet heeft zelfs een gunstige invloed op de mentale gezondheid. Mensen die 's ochtend graanproducten eten, blijken minder stress en een sneller denkproces te hebben.

Genoeg redenen om er eens wat beter op te letten, volgens mij.  Al is een kleine waarschuwing wel op zijn plaats. Zeker als je het je het niet gewend bent kan het plotseling eten van meer vezels gasvorming veroorzaken. In dat geval is het zaak je lijf er in kleine stappen aan te laten wennen. Maar zolang je weet hoe een volkorenbrood er überhaupt uitziet, of wat een banaan is, zit je aardig veilig…