Tuesday, July 27, 2010

Een peul meer of minder

IMG_6381-1Nog een recept waar het nu helemaal de tijd van het jaar voor is: Risotto met verse erwten. Tenminste… dat was de bedoeling.

Het is echt heerlijk om hier door de groentetuin te wandelen, en te kijken wat er klaar is om te eten. Alles schiet de grond uit, dus wat rijp is moet ook op. Dus toen ik een bed met prachtige paarse peulen zag, wist ik direct wat we die avond zouden eten.

Nou is het zo dat ik wel degene ben die de groente klaarmaakt, maar met het poten bemoei ik me maar weinig. Wist ik veel dat die glanzende groene erwten stiekem kapucijners waren!  IMG_6406-2

Gelukkig lijkt het vers uit de tuin nog erg veel op elkaar. En hebben ze samen met de risotto mee lang genoeg in de bouillon gestoofd. Het resultaat was er zeker niet minder om, en ook het restje een dag later was nog heerlijk.

Risotto met verse Kapucijners dus, of andere peulvruchten, naar een recept van van Lucullian Delights. Een leuke weblog van een Zweedse die in Toscane is gaan wonen, met mooie foto’s een pure smaken.

Wat je nodig hebt:

  • Rijst voor Risotto, meestal Arborio
  • Bijna evenveel verse erwten/kapucijners/o.i.d.
  • Een uitje, kleingesneden
  • Minstens een kwart liter bouillon per persoon
  • Beetje witte wijn, als je een fles open hebt
  • Klontje boter
  • Zout & Peper
  • Zelf geraspte Parmezaanse kaas, echt iets heel anders dan dat rare poederspul

Smoor de stukjes ui in de boter tot deze ‘glazig’ oftewel een beetje doorzichtig wordt. Peulvruchten erbij, goed roeren, en na ongeveer twee minuten ook de rijst erdoor. Stevig blijven roeren totdat alles goed gemengd is en dan als eerste, als je hebt, een scheutje witte wijn erbij. Pas wel op voor de stoomwolk die dan ontstaat. Zodra de wijn verdampt is, is het de truc om elke keer een soeplepel bouillon per keer toe te voegen, de volgende pas als bijna alle vloeistof door de rijst is opgenomen. En wel blijven roeren, vooral véél roeren!

IMG_6378-1Afhankelijk van de rijst is het na een kleine 20 minuten klaar. Hoe je dat weet? Gewoon even proeven. Maar laat het niet te droog worden, Risotto hoort een beetje sappig. Op smaak brengen met zout, peper en de Parmezaanse kaas, nog eens goed roeren, héél even laten staan, en dan… echt lekker eten.

En als je toch in de keuken staat te wachten tot er een nieuwe scheut bouillon bij mag, maak er dan gelijk een salade bij. Gewoon wat sla, met olijfolie, kruiden en azijn. Past er prima bij!

Sunday, July 18, 2010

Chunky Gazpacho

IMG_6240-1Ja, ja, ik begrijp dat twee keer tomaten achter elkaar misschien wat veel van het goede is. Maar met het hele warme weer van de afgelopen tijd is zo’n koud soepje echt zalig. Bovendien zijn de tomaten echt overal in de aanbieding. Als je goed shopt heb je al een kilo voor minder dan een Euro. Weer een excuus minder om niet gezond te eten. 

Behalve tomaten heb je komkommer nodig, een uitje, en liefst veel verse kruiden. Citroensap vind ik zelf ook noodzakelijk, of een goede azijn. Balsamico-, sherry- of wijnazijn, als ie maar lekker is. En bij de citroensap nog iets om het wat pit te geven, bijvoorbeeld tabasco en worcestersaus.

IMG_6237-1Deze gazpacho is een beetje anders dan normaal, omdat hij niet gepureerd is. Meer te kauwen en - naar mijn idee - meer genieten. Ook wordt er in dit recept niet geprobeerd de soep te binden. Geen zetmeelproducten dus, gewoon lekker licht.

Dat kun je er dan wel weer bij eten, als je zin hebt. Hoe klinkt soepstengels met Parmezaanse kaas? Of maak croutons van een restje oud brood, wat kruiden en wat olie.

Maak de soep een paar uur van tevoren zodat deze goed af kan koelen. En nu maar hopen dat het nog even lekker weer blijft natuurlijk!

Chunky Gazpacho voor 4, iets afgekeken van Gordon Ramsay

  • 6 grote tomaten, of wat meer kleintjes.
  • een kleine rode ui
  • een peper of paprika, afhankelijk van je smaak
  • komkommer, ongeveer een halve, geschild en de pitjes verwijderd
  • teentje knoflook
  • sap van een halve citroen
  • 300 ml koude kippenbouillon
  • 300 ml gepureerde tomaat
  • tabasco
  • worcestersaus
  • een handvol verse basilicum en dragon
  • peper en zout

Snijd alle groente in stukjes. Pers de knoflook of snijd deze heel klein en wrijf wat stuk met de bolle kant van een lepel. Roer de knoflook erdoor, met het citroensap en peper en zout naar smaak. Dan de bouillon en tomatenpuree tot de groente onder staat, of meer voor een dunnere soep. Een scheut van de worcestersaus en een klein scheutje tabasco. En als laatste de fijngesneden kruiden. Zet afgedekt een paar uur in de koelkast. Dan kunnen de smaken zich wat mengen en is de soep straks lekker koud.

IMG_6244-1