Brood, wat zit er eigenlijk in? (2)

Brood is iets wat veel veel van ons dagelijks eten. Als we dat nou een klein beetje gezonder zouden maken, helpt dat dus elke dag. En zeker op het gebied van brood is gezond eten minstens net zo lekker. Maar hoe weet je nu wat gezonder is?

Het ezelsbruggetje dat vroeger veel gebruikt werd gaat al lang niet meer op. Donker gekleurde broden zijn vaak gekleurd met moutmeel en gekarameliseerde suiker, om ze een ‘gezonder’ kleurtje te geven. Omgekeerd bestaat er tegenwoordig witbrood waar (kleurloze) extra vezels aan zijn toegevoegd. De kleur van een brood zegt dus niet altijd hoe gezond het is. 

Belangrijk is om te weten van welk soort meel je brood gemaakt is. Het grootste deel van de voedingsvezels, vitamines en mineralen, zit in de buitenste laag van de korrel, de zemel. Bij het vermalen van de graankorrel worden deze zemelen eruit gezeefd. Brood van bloem bevat daarom minder graanvezels en voedingstoffen dan volkoren, waar de zemel weer aan toegevoegd is. Ook alle lekker toevoegingen als vruchten, noten, zaden en pitten leveren extra vezels, vitamines en mineralen.

Vooral deze voedingsvezels verdienen nog wat extra aandacht. Ongeveer 90% van de Nederlanders krijgt er dagelijks te weinig van binnen. En dat terwijl het eigenlijk vrij simpel is. Verse groenten, fruit en volkoren producten leveren genoeg materiaal om gezond te blijven. In het dagelijks leven is volkorenbrood is al gauw de grootste bron van vezels op een dag, met de aardappel als goede tweede. Bovendien is het eten van teveel vezels bijna onmogelijk.

Voedingsvezels zorgen ervoor dat de darmen goed werken en zijn zo belangrijk voor een goede stoelgang. Ze verminderen de kans op het ontstaan van hart- en vaatziekten en sommige vormen van kanker. Ook zorgen ze voor een ‘vol gevoel’ in de maag. Handig om te weten voor wie op zijn gewicht wil letten. Een vezelrijk dieet heeft zelfs een gunstige invloed op de mentale gezondheid. Mensen die 's ochtend graanproducten eten, blijken minder stress en een sneller denkproces te hebben.

Genoeg redenen om er eens wat beter op te letten, volgens mij.  Al is een kleine waarschuwing wel op zijn plaats. Zeker als je het je het niet gewend bent kan het plotseling eten van meer vezels gasvorming veroorzaken. In dat geval is het zaak je lijf er in kleine stappen aan te laten wennen. Maar zolang je weet hoe een volkorenbrood er überhaupt uitziet, of wat een banaan is, zit je aardig veilig…

Brood, wat zit er eigenlijk in? (1)

Nou, veel meer dan je zo op het eerste gezicht zou denken. En ook veel meer dan voor het maken van een lekker brood noodzakelijk is. Een kleine selectie van aangetroffen toevoegingen:

azijn

dextrose

sojameel

plantaardig vet

suiker

enzymen

voedingszuren

anti-oxidanten

stabilisatoren/ emulgatoren

meelverbeteraars

conserveringsmiddelen

Aan veel industrieel vervaardigde witte tarwebloem wordt bovendien nog ijzer, vitamine B1, B2 en B3 toegevoegd. Hoewel het wel verplicht is, wordt dit vaak niet meer vermeld. De toegevoegde enzymen kunnen, zonder dat je het weet, afkomstig zijn uit genetisch gemanipuleerde organismen.

Bij het bakken van je eigen brood bepaal je lekker zélf wat je er in stopt. Leuke soorten meel bijvoorbeeld, en lekkere pitten en zaden. Dat blijft misschien iets minder lang vers als brood uit de supermarkt. Maar omdat het ook oneindig veel lekkerder is, zal het ver voor die tijd al op zijn.

Het brood op de foto is één van mijn eerste zuurdesem-broden, naar een recept van WildYeast. Gemaakt met bloem, volkoren- en roggemeel, water en zout. Met als extraatje havervlokken en zonnebloempitten.

Het was echt heerlijk! (en daar ben ik best een beetje trots op)

I would love to have this bread YeastSpotted!